名物！夏の赤	人気NO1こつこつラーメン

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◎小麦粉はゴールド（準強力粉）　　タマイズミ（地粉）　　　ブレンドを使用 ◎切刃　１８番を使用 ◎麺帯　１．７mm ◎加水率　３０％ ◎さば・いわし・にぼしの粉末入り

当店で使用している生ラーメンの小麦粉の種類と性質は下記の通りです 少加水麺 中加水麺 多加水麺 小麦粉の 種類 強力粉 強力粉又は 準強力粉 中力粉又は 準強力粉 小麦粉の蛋白質 の量 12％以上 10〜12％ 8〜10％ 小麦粉の灰分 の量 0.34％以下 0.34％以下 0.34％以下 加水率 30％以下 30〜37％ 38％以上 蛋白質は生地成型の時、網目状組織を形成し茹で上げた麺の コシの強さ或いは堅さを表現し澱粉質が粘り強さ或いはつるみ 感を表現します。蛋白質が多いほど硬さの硬い麺になります。 蛋白質が少ないほど柔らかい麺になります。一般的に蛋白質 の多い強力粉は細い麺線の硬い麺質のラーメンに向いていま す。蛋白質の少ない中力粉は太い麺線の多加水麺に向いてます。